ඇසිටික් අම්ලය, CH3COOH, පරිසර උෂ්ණත්වයේ දී අවර්ණ, වාෂ්පශීලී ද්‍රවයකි. පිරිසිදු සංයෝගය වන ග්ලැසියර ඇසිටික් අම්ලය, එහි නම 15.6°C දී එහි අයිස් වැනි ස්ඵටිකරූපී පෙනුමට ණයගැතියි. සාමාන්‍යයෙන් සපයන පරිදි, ඇසිටික් අම්ලය 6 N ජලීය ද්‍රාවණයක් (36% පමණ) හෝ 1 N ද්‍රාවණයක් (6% පමණ) වේ. ආහාර වලට සුදුසු ප්‍රමාණයන්ගෙන් ඇසිටික් අම්ලය එකතු කිරීමේදී මෙම හෝ වෙනත් තනුක භාවිතා වේ. ඇසිටික් අම්ලය විනාකිරි වල ලාක්ෂණික අම්ලය වන අතර එහි සාන්ද්‍රණය 3.5 සිට 5.6% දක්වා පරාසයක පවතී. ඇසිටික් අම්ලය සහ ඇසිටේට් බොහෝ ශාක හා සත්ව පටක වල කුඩා නමුත් හඳුනාගත හැකි ප්‍රමාණවලින් පවතී. ඒවා සාමාන්‍ය පරිවෘත්තීය අතරමැදි වන අතර, ඇසිටොබැක්ටර් වැනි බැක්ටීරියා විශේෂ මගින් නිපදවන අතර ක්ලොස්ට්‍රිඩියම් තර්මෝඇසිටිකම් වැනි ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විසින් කාබන් ඩයොක්සයිඩ් වලින් සම්පූර්ණයෙන්ම සංස්ලේෂණය කළ හැකිය. මීයා දිනකට තම ශරීර බරෙන් 1% ක අනුපාතයකින් ඇසිටේට් සාදයි.

තද, තියුණු, ලාක්ෂණික විනාකිරි ගන්ධයක් සහිත අවර්ණ ද්‍රවයක් ලෙස, එය බටර්, චීස්, මිදි සහ පලතුරු රස සඳහා ප්‍රයෝජනවත් වේ. ආහාර වල භාවිතා වන පිරිසිදු ඇසිටික් අම්ලය ඉතා ස්වල්පයක් වන නමුත් එය FDA විසින් GRAS ද්‍රව්‍යයක් ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස, නිර්වචන සහ අනන්‍යතා ප්‍රමිතීන් මගින් ආවරණය නොවන නිෂ්පාදනවල එය භාවිතා කළ හැකිය. ඇසිටික් අම්ලය විනාකිරි සහ පයිරොලිග්නියස් අම්ලයේ ප්‍රධාන සංරචකයයි. විනාකිරි ආකාරයෙන්, 1986 දී ආහාර සඳහා රාත්තල් මිලියන 27 කට වඩා එකතු කරන ලද අතර, ආසන්න වශයෙන් සමාන ප්‍රමාණවලින් ආම්ලිකකාරක සහ රසකාරක කාරක ලෙස භාවිතා කරන ලදී. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඇසිටික් අම්ලය (විනාකිරි ලෙස) මුල්ම රසකාරක කාරක වලින් එකකි. සලාද සැරසිලි සහ මෙයොනීස්, ඇඹුල් සහ පැණිරස අච්චාරු සහ බොහෝ සෝස් සහ කැට්අප් සකස් කිරීමේදී විනාකිරි බහුලව භාවිතා වේ. ඒවා මස් සුව කිරීමේදී සහ ඇතැම් එළවළු ටින් කිරීමේදී ද භාවිතා වේ. මෙයොනීස් නිෂ්පාදනයේදී, ලුණු හෝ සීනි කහ මදයට ඇසිටික් අම්ලය (විනාකිරි) කොටසක් එකතු කිරීම සැල්මොනෙල්ලා හි තාප ප්‍රතිරෝධය අඩු කරයි. සොසේජස් වල ජල බන්ධන සංයුතියේ බොහෝ විට ඇසිටික් අම්ලය හෝ එහි සෝඩියම් ලුණු අඩංගු වන අතර, පෙති කපන ලද, ටින් කළ එළවළු වල වයනය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා කැල්සියම් ඇසිටේට් භාවිතා කරයි.