ඇසිටික් අම්ලය, CH3COOH, පරිසර උෂ්ණත්වවලදී අවර්ණ, වාෂ්පශීලී ද්රවයකි. පිරිසිදු සංයෝගය, ග්ලැසියර ඇසිටික් අම්ලය, එහි නම 15.6 ° C දී අයිස් වැනි ස්ඵටිකරූපී පෙනුමට ණයගැතියි. සාමාන්යයෙන් සපයනු ලබන පරිදි, ඇසිටික් අම්ලය 6 N ජලීය ද්රාවණයක් (36% පමණ) හෝ 1 N ද්රාවණයක් (6% පමණ) වේ. මෙම හෝ වෙනත් තනුක ආහාර සඳහා ඇසිටික් අම්ලය සුදුසු ප්‍රමාණවලින් එකතු කිරීමේදී භාවිතා වේ. ඇසිටික් අම්ලය විනාකිරි වල ලාක්ෂණික අම්ලය වන අතර එහි සාන්ද්‍රණය 3.5 සිට 5.6% දක්වා වේ. ඇසිටික් අම්ලය සහ ඇසිටේට් බොහෝ ශාක හා සත්ව පටක වල කුඩා නමුත් හඳුනාගත හැකි ප්‍රමාණවලින් පවතී. ඒවා සාමාන්‍ය පරිවෘත්තීය අතරමැදි වන අතර ඇසිටොබැක්ටර් වැනි බැක්ටීරියා විශේෂ මගින් නිපදවන අතර ක්ලොස්ට්‍රිඩියම් තර්මෝඇසිටිකම් වැනි ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් මගින් කාබන් ඩයොක්සයිඩ් වලින් සම්පූර්ණයෙන්ම සංස්ලේෂණය කළ හැකිය. මීයා දිනකට තම සිරුරේ බරෙන් 1% ක අනුපාතයකින් ඇසිටේට් සාදයි.

ශක්තිමත්, තියුණු, ලාක්ෂණික විනාකිරි සුවඳක් සහිත අවර්ණ ද්රවයක් ලෙස, එය බටර්, චීස්, මිදි සහ පළතුරු රසයන් සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ. FDA විසින් GRAS ද්‍රව්‍යයක් ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇතත්, ආහාරවල භාවිතා වන්නේ ඉතා කුඩා පිරිසිදු ඇසිටික් අම්ලයකි. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස, එය නිර්වචන සහ අනන්‍යතා ප්‍රමිතීන් මගින් ආවරණය නොවන නිෂ්පාදනවල යෙදිය හැක. ඇසිටික් අම්ලය විනාකිරි සහ pyroligneous අම්ලයේ ප්‍රධාන සංඝටකය වේ. විනාකිරි ආකාරයෙන්, 1986 දී ආහාර සඳහා lb මිලියන 27 කට වඩා එකතු කරන ලද අතර, ආසන්න වශයෙන් සමාන ප්‍රමාණවලින් ආම්ලික ද්‍රව්‍ය සහ රසකාරක කාරක ලෙස භාවිතා කරන ලදී. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඇසිටික් අම්ලය (විනාකිරි ලෙස) මුල්ම රසකාරක කාරකයන්ගෙන් එකකි. සලාද සැරසිලි සහ මෙයොනීස්, ඇඹුල් සහ පැණිරස අච්චාරු සහ බොහෝ සෝස් සහ කැට්සප් සකස් කිරීමේදී විනාකිරි බහුලව භාවිතා වේ. ඒවා මස් සුව කිරීමට සහ ඇතැම් එළවළු ටින් කිරීමේදී ද භාවිතා වේ. මෙයොනීස් නිෂ්පාදනයේදී, ලුණු හෝ සීනි කහ මදය සඳහා ඇසිටික් අම්ලය (විනාකිරි) කොටසක් එකතු කිරීම සැල්මොනෙල්ලා තාප ප්‍රතිරෝධය අඩු කරයි. සොසේජස් වල ජල බන්ධන සංයුතියට බොහෝ විට ඇසිටික් අම්ලය හෝ එහි සෝඩියම් ලුණු ඇතුළත් වන අතර, කැල්සියම් ඇසිටේට් පෙති කපන ලද, ටින් කළ එළවළු වල වයනය ආරක්ෂා කිරීමට භාවිතා කරයි.